美國(guó)麻省州立大學(xué)Decker教授作客我校“未央導(dǎo)師論壇”

5月25日，美國(guó)麻省州立大學(xué)Amherst分校食品科學(xué)系主任Decker教授作客我?！拔囱雽?dǎo)師論壇”，在教師發(fā)展中心培訓(xùn)教室作了題為“Natural Strategies to Control Lipid Oxidation in Foods（控制食品脂質(zhì)氧化的新策略）”的學(xué)術(shù)報(bào)告。食品與生物工程學(xué)院教師、研究生及部分本科生參加了此次報(bào)告會(huì)。

Decker教授首先介紹了油脂氧化的危害，指明抗氧化對(duì)油脂品質(zhì)和安全保證的必要性；結(jié)合食品發(fā)展趨勢(shì)以及消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益關(guān)注，詳細(xì)介紹了采用天然的抗氧化方法提高乳液體系油脂氧化穩(wěn)定性，包括利用新型鐵基包裝材料降低食品含氧量、采用酯化處理提高天然抗氧化劑的表面活性、利用酶法水解提高蛋白質(zhì)對(duì)金屬離子的螯合能力，以及利用具有抗氧化活性的天然食品乳化劑（例如皂素）制備高抗氧化穩(wěn)定性的乳液等。

報(bào)告最后，參會(huì)教師和同學(xué)們與Decker教授進(jìn)行了熱烈討論和交流，Decker教授的報(bào)告讓學(xué)院師生對(duì)油脂氧化機(jī)制、油脂抗氧化研究的趨勢(shì)以及油脂抗氧化新策略有了充分的認(rèn)識(shí)，激發(fā)了學(xué)院師生對(duì)油脂研究的興趣，進(jìn)一步拓寬了師生們?cè)谙嚓P(guān)領(lǐng)域的研究方向和思路。

新聞小貼士：

Eric A. Decker博士，教授，馬薩諸塞大學(xué)安姆斯特分校食品科學(xué)系主任。1989年于馬薩諸塞大學(xué)安姆斯特分校獲得食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士學(xué)位，被ISI列為全球最受矚目的高引農(nóng)業(yè)科學(xué)家之一，先后榮獲美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)部授予的農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)應(yīng)用進(jìn)展獎(jiǎng)（2012），美國(guó)油脂化學(xué)協(xié)會(huì)頒發(fā)的脂質(zhì)氧化和質(zhì)量Edwin Frankel最佳論文獎(jiǎng)(2015)，食品技術(shù)研究所給予的Babcock-Hart獎(jiǎng)（2017）等眾多獎(jiǎng)項(xiàng)。他是FDA, Institute of Medicine, Institute of Food Technologist, USDA and the American Heart Association委員會(huì)成員。任美國(guó)油脂化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)員，醫(yī)學(xué)研究所食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)主席，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)醫(yī)學(xué)委員會(huì)美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士。

Eric A. Decker教授從事油脂氧化、食品抗氧化技術(shù)、改善油脂生物利用率、功能性油脂的健康功效等方面的研究達(dá)三十余年，發(fā)表SCI論文382篇，編寫(xiě)書(shū)目30多著，申請(qǐng)專利10項(xiàng)，主持和參與研究項(xiàng)目80多項(xiàng)，基金支持12,305,810美元。擔(dān)任Food and Function，Current Trends in Food Science and Technology，Journal of Agriculture and Food Science，Meat Science，Journal of Food Protection，F(xiàn)ood Science and Technology Bulletin: Functional Foods國(guó)際知名學(xué)術(shù)期刊編委會(huì)成員。

(核稿：訾榮祿 編輯：劉倩 學(xué)生編輯：張益卓)