江南大學(xué)鐘芳教授做客我校前沿科學(xué)報(bào)告

近日，應(yīng)食品與生物工程學(xué)院及科技處邀請(qǐng)，江南大學(xué)鐘芳教授做客我校前沿科學(xué)報(bào)告，作了題為“以質(zhì)構(gòu)設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)的未來食品風(fēng)味與營養(yǎng)創(chuàng)新”的學(xué)術(shù)報(bào)告。食品學(xué)院部分教師和研究生參加了本次報(bào)告會(huì)，報(bào)告會(huì)由食品學(xué)院副院長（主持工作）李國梁教授主持。

鐘芳教授從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)角度提出了實(shí)現(xiàn)未來食物營養(yǎng)、美味的創(chuàng)新觀點(diǎn)。她指出通過質(zhì)構(gòu)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)全方位感官滿足，利用呈味物質(zhì)的空間不均勻分布來強(qiáng)化味覺感知，從微觀結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)改善營養(yǎng)素代謝路徑以提升營養(yǎng)品質(zhì)的可能性和應(yīng)用價(jià)值。

報(bào)告會(huì)后，對(duì)于師生提出的問題，鐘芳教授結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了詳細(xì)解答。李國梁代表學(xué)院對(duì)鐘芳教授的精彩報(bào)告表示真摯的感謝。本次學(xué)術(shù)報(bào)告開闊了食品學(xué)院師生在食品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和功能化方面的科學(xué)視野，促進(jìn)了師生在相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流。

新聞小貼士：

鐘芳，江南大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。2008年入選教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才，2011年入選江蘇省“333工程”中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人。曾擔(dān)任食品膠體與生物技術(shù)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，江南大學(xué)國際交流與合作處處長。長期從事食品膠體、食品感官領(lǐng)域的研究工作，在食品膠體精細(xì)結(jié)構(gòu)與物化功能方面取得了一系列研究成果。近年來，作為負(fù)責(zé)人承擔(dān)國家自然科學(xué)基金等省部級(jí)以上科研項(xiàng)目7項(xiàng)，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目9項(xiàng)，地市及橫向項(xiàng)目100余項(xiàng)。獲得省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利42件，發(fā)表論文340篇，其中SCI收錄194篇，參與了7個(gè)國標(biāo)的制定與修訂。相關(guān)成果在伊利、燕之屋絲濃、五芳齋、華寶香精等行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)獲得了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

（核稿：孫敏 編輯：郭姍姍）